3 consejos aprender a cocinar comida vienesa

Tal vez te hayan encantado las especialidades austriacas, pidiendo Frittatensuppe (caldo transparente con tiras de Palatschinken, un tipo de crepe) y disfrutando del sabor a nuez de Kürbiskernöl (aceite de semilla de calabaza hecho en la provincia austriaca de Estiria) en tu ensalada. Ahora está listo para intentar hacer usted mismo algunas de las especialidades de Viena cuando su familia venga de visita?

La masa ligera y hojaldrada de un Strudel verdaderamente vienés requiere un compromiso de tiempo, y conseguir que el empanado de un Schnitzel Wiener sea perfecto, de modo que respire y haga burbujas, prácticamente flotando por encima del delgado corte de carne cuando se saca de la sartén, es una habilidad adquirida.

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Pero la cocina vienesa no es tan difícil como parece

Para la mayoría de los platos, todo lo que necesita es una receta. Pero los libros no pueden enseñarle cómo dominar algunas de esas técnicas especiales; es mejor que se las enseñe un experto. Afortunadamente, Viena ofrece una amplia gama de clases de cocina en inglés y otros idiomas con cocineros entusiastas y experimentados que le guiarán a través del proceso, a menudo terminando con una comida llena de lo que usted ha preparado, acompañado de finos vinos austriacos. Qué manera tan vienesa de pasar una tarde o una noche! Después de todo, Viena es, según la última encuesta de Mercer, la ciudad más habitable del mundo.

Gulasch no es tan difícil

En el apartamento de la chef y economista Bianca Gusenbauer-Hoppe, tienes que quitarte los zapatos y ponerte las zapatillas, como es costumbre en muchos hogares austriacos. En un piso moderno y luminoso en el distrito 12, Katharina Winger, socia de Bianca en «Cook in Vienna», que Gusenbauer-Hoppe fundó en 2015, nos enseñó a cuatro estadounidenses y a mí que Gulasch necesita mucho pimentón, comino y un poco de pasta de tomate.

«Cook in Vienna» ofrece una clase de cocina que comienza con un tour de degustación antes de empezar a trabajar en la cocina. La clase de cuatro horas y media para cuatro a diez personas cuesta 125 euros por persona. Además de Gulasch, los platos que preparan los «chefs invitados» incluyen Spätzle, Krautsalat (ensalada de col) y Apfelstrudel.

Cocinar vienesa

Con nuestros delantales «Cook in Vienna», compartimos un brindis – «Prost!» – y luego pasamos al negocio de la cocina. Con música alegre de fondo, extendimos literalmente la masa de Strudel sobre un gran paño. Idealmente, debe ser tan delgada que se puede leer un periódico a través de ella. Pero primero golpeamos la masa varias veces contra la mesa para sacar todas las burbujas de aire. El sonido de los golpes, nos dijo Katharina, le recuerda la cocina de su abuela los domingos por la mañana.

Después de casi tres horas de cocinar juntos, nos habíamos ganado la cena. El Apfelstrudel fue servido con crema batida y acompañado por historias sobre la historia multicultural y cosmopolita de la cocina vienesa. Gulasch, por ejemplo, es un plato húngaro.

Corta como un chef, comparte como un humano

A la mañana siguiente, cuando entré en el Kochsalon, en el restaurante de los hermanos Wrenkh, en el primer distrito, una gran mesa en el centro de la habitación estaba cubierta con cuchillos afilados, verduras y un enorme trozo de carne.

Karl Wrenkh, decididamente un chef profesional, llevaba una camisa blanca con un bolsillo especial en el hombro derecho donde una cucharadita siempre estaba lista para ser desenvainada para probar una sopa picante o una salsa burbujeante. Todo aquí es menos acogedor y más profesional que en el apartamento de Bianca. Nosotros, un grupo de seis aspirantes a chefs aficionados, preparamos ocho platos en unas tres horas. Karl mantiene todo bajo control, ayudando a una persona a cortar una cebolla mientras intenta ocultar sus lágrimas, y luego ayudando a otra a mezclar rebanadas de corazón de res con vino.

Esta clase te hace sentir como un participante en un programa de chef maestro, pero sin la presión de una competencia. Es una clase colaborativa, donde la gente que se reúne por primera vez comparte latas de especias y no presta atención a los zapatos espolvoreados con harina.

Estado perfecto para una siesta por la tarde

El compartir termina con un glorioso almuerzo de Kalbsbeuschel (ragout de tripa de ternera), Backfleisch (una variación de Schnitzel con mostaza y Kren) Erdäpfelsalat (ensalada de patata), un calabacín-risotto, Zwiebel-rostbraten (carne asada con cebolla), Schweinsbraten (carne asada de cerdo), Kümmelbraten (carne asada de alcaravea roast), Wiener Schnitzel y Apfelstrudel. Los platos vieneses triunfan y los huéspedes cansados llenan sus estómagos, el estado perfecto para una siesta por la tarde.

El Wrenkh Vienna Kochsalon ofrece una gran variedad de cursos de cocina, con cocina vienesa, así como tailandesa, india, mediterránea, paleo, vegetariana, por nombrar algunos. Los precios oscilan entre 48 € para un curso de tres horas de bajo perfil y 130 € para un curso de cuatro horas con varios platos.

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